Huevo al horno con pimiento del piquillo

En mi búsqueda de recetas ligeras y algo diferentes, que pueda permitirme comer por estar dentro de mis pautas de alimentación actuales (todavía algo restringidas), me encantó este “homenaje al huevo” que nos enseño picapusa en su blog
http://picaskitchen.blogspot.com/2010/10/homenaje-al-huevo.html

Y aunque no podía hacer la receta tal cual, me alegró ver que también me podía montar mi particular homenaje al huevo.

Os cuento como lo hice con mis variaciones.

INGREDIENTES (para 1 persona):
-3 pimientos del piquillo
-1 huevo
-pimienta
-sal
-nuez moscada

Lo primero, poner el horno a calentar a temperatura fuerte, unos 210º.
En un cuenco apto para el horno, ponemos los 3 pimientos del piquillo salados previamente, asomando las puntitas como veis en la foto.
Cascamos encima el huevo.
Le añadimos un poco de sal, la pimienta y le rallamos una pizca de nuez moscada por encima.
Lo metemos al horno uno 7-8 minutos si queremos que no llegue a cuajar del todo, un poco más si lo queremos cuajadito, como fue mi caso.



En la primera foto os pongo 2 raciones, la mía con cero grasas, y la de mi marido que lleva un par de cucharadas de salsa de tomate y por eso se el colorcito rojo sobre el huevo.



Riquísimos!
Además, admite múltiples variaciones que se me iban ocurriendo conforme degustaba mi cuenquito, jejeje….

Acompañamos de una ensalada, por ejemplo, y ya hemos cenado tan ricamente!

:D