Pizza de Salteado de verduras estilo Italiano

Si, si...

soy yo...

estoy viva, aunque casi no haya prestado atención ultimamente al blog, pero ya se sabe lo que pasa, la vida "real" absorve mucho tiempo, a veces demasiado, así que para que me perdonéis, que mejor que con una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gustan?

Así que nada, que se puede hacer con una ración de sobra de un rico salteado de verduras "lidliano"?

http://mariaenlacocina.blogspot.com/2009/04/salteado-de-verduras-lidliano.html

pues una rica pizza de verduras!

En esta ocasión, no había tiempo ni ganas de hacer la masa de pizza casera, así que simplemente "rellene" una pizza fresca de las que tengo en el congelador para imprevistos.

Por suerte si tenia salsa de tomate casera y mozzarella de bufala fresca, que tengo que reconocer, que para mi gusto, si a una pizza por lo menos estos dos ingredientes son buenos, con cualquier cosa te chupas los dedos, y si el resto de ingredientes lo son, pues ya es un bocado divino.

Os resumo los ingredientes:

-base de pizza

-salsa de tomate

-mozzarella fresca

-salteado de verduras

-queso rallado para gratinar

Montamos la pizza?

Sobre la base, la cubrimos con la salsa de tomate, la mozzarella a cachitos y repartimos las verduras por la superficie.

Terminamos esparciendo queso rallado para gratinar por encima y al horno a 190º-200º hasta que veais que adquiere un apetitoso tono dorado.

Listo!

Rica, a que si?

1 cyber beso para tod@s!

Pollo con salsa de vinagre al estilo del Yucatán

LaPeninsula del Yucatan (México) no ofrece grandes atractivos turísticos por los que bien merecen unas vacaciones en ella.

Además del atrayente Mar caribe con sus aguas turquesas, su arena blanca y fina y sus palmeras,

también podremos disfrutar de los fascinantes y mágicos cenotes, siendo uno de los pocos lugares en el mundo donde se dan este tipo de cuevas sumergidas
pero además, otro de sus atractivos es su gastronomia, rica y variada, y como de momento no se cuando podre volver a este destino turístico, me intento consolar, probando a cocinar diferentes platos de la zona.

En esta ocasión me atreví con este pollo al estilo del Yucatán:

En la receta original indica unos muslitos de pollo, pero como yo lo que tenía en casa eran unas pechugas enteras, las corte a tacos, y prepare el plato con estos tacos de pollo.

La receta es muy buena, pero aviso que pica

Os copio la receta:

8 muslitos de pollo deshuesados
caldo de pollo
15-20 dientes de ajo sin pelar
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de orégano seco majado o
½ cucharadita de laurel majado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de semillas de comino tostaditas
1 cucharada de harina, y un poco más par enharinar
125 ml de aceite vegetal
3-4 cebollas en rodajitas
2 chiles frescos, preferiblemente amarillos y suaves, como güero mexicano o algún chile griego o turco similar, sin semillas y en rodajas
100 ml de vinagre de sidra o jerez

En una cazuela, lleve a ebullición el pollo bien recubierto con el caldo. Baje el fuego a suave y cuézalo 5 minutos. retire la cazuela del fuego y deje que el pollo se enfríe en el caldo.
Mientras tanto, dore los ajos por ambos lados en una sartén sin engrasar. Una vez fríos, pélelos y colóquelo en un cuenco. Maje los ajos con la sal, la pimienta, el clavo, el zumo, el orégano y tres cuartas partes de las semillas de comino. Mézclelo todo con la harina.

Retire el pollo de la cazuela y séquelo con papel de cocina, reservando el caldo aparte. Unte el pollo con dos terceras partes de la pasta de especias y déjelo reposar, como mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente.
Dore la cebolla y el chile con muy poco aceite en una sartén. Añada el vinagre y el resto del comino, y déjelo cocer unos minutos. Vierta el caldo reservado y el resto de la pasta de especias y cuézalo, removiendo, unos 10 minutos, hasta que el caldo se haya reducido.

Enharine el pollo y dórelo en una sartén de fondo pesado con el resto del aceite (el pollo estará hecho cuando al pincharlo en la parte más gruesa de la carne emane un jugo transparente).

Sírvalo regado con la salsa.

Cintas de verduras con salsa de verduras y pate

Un rico plato de pasta improvisado un poco sobre la marcha.
Es de esos platos que tienes un par de ingredientes fijos, y que el resto van saliendo según abrimos la nevera.

Ingredientes:
-pasta al gusto, en mi caso cintas de espinaca
-1 calabacin grande
-1 cebolla mediana
-250 gr de champiñones
-pate al gusto, en mi caso pate iberico del Mercadona, ese que vienen 2 latas enormes por 2€
-leche evaporada
-sal y aceite

En una sarten, añadimos un chorretin de aceite de oliva y ponemos la cebolla a pochar cortada muy finita, añadimos un poco de sal para que se cocine antes.
Mientras se hace, vamos cortando el calabacin a daditos minusculos y cuando veamos la cebolla medio hecha, se lo añadimos todo.
Cuando veamos que empieza a coger color, añadimos los champiñones cortaditos a cubitos pequeños tambien y dejamos que se sofría todo junto.

Cuando este listo, añadimos 4 cucharadas grandes y generosas de paté, y removemos para que se mezcle, añadimos leche evaporada hasta que tenga textura de salsa, y dejamos que se cocina todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores.
Ahora probar de sal, porque no hemos añadido casi, porque como el sabor del pate es fuerte, posiblemente no tengáis que añadir más.

Salsa lista!

Sólo nos queda cocer la pasta al dente, servir cubierta con la salsa y con un poco de parmesano rallado por encima en el momento de servir.

Rico, rico.....

Croquetas de pescado

Me encantan las croquetas, a quien no, verdad?
pero no soy nada, nada aficcionada a prepararlas, me parece que con estas son las terceras que he hecho sola en mi vida, y las primeras que me salen con un aspecto decente.
Me da pereza prepararlas, y además de si me seguis un poco, sabréis que me cuesta hacer fritos en casa....
Pero esta vez, como tenía unos restos de pescado que no sabía que hacer con ellos, me animé a reciclar haciendo unas croquetas bien ricas.

Pues a ver, me sobró medio filete de perca sin tocar
http://mariaenlacocina.blogspot.com/2009/06/perca-la-plancha.html
que desmigué y metí al congelador para más adelante, y tambíen tenía del día que hice las doradas a la mexicana
http://mariaenlacocina.blogspot.com/2009/07/doradas-la-mexicana.html
una entera que sobró, así que con estos restos pensé que se podían aprovechar haciendo unas buenisimas croquetas.

Dicho y hecho, que me puse manos a la obra.

Ingredientes:
-Pescado (o en mi caso, restos de pescado)
-1 cebolla pequeña
-2 puerros
-2 cucharadas grandes de mantequilla
-4 cucharadas grandes de harina
-leche
-nuez moscada
-sal y aceite
-pan rallado y huevo para rebozar.

Lo primero hice una base con la cebollita bien cortada y los puerros, y lo poche todo bien en aceite de oliva virgen despacito, añadiendo un poco de sal para que se cocina antes.
Mientras, desmigamos bien el pescado y revisamos no tenga alguna espina.
Cuando esten listos la cebolla y los puerros, añadimos el pescado y dejamos que se cocina todo junto unos minutos.
Ahora, teniendo ya lista la base de la croqueta, tenemos que hacer una bechamel espesa con esta base.

A la sarten con el sofrito, añadimos las 2 cucharadas soperas de matequilla y dejamos que se funda, a continuación añadimos la harina y lo vamos removiendo todo con cuidado para que se incorpore bien, si vemos necesario añadir mas harina lo hacemos, o si vemos que necesita mas liquido, o añadimos aceite o un poco mas de mantequilla.
Mientras removemos, calentar en el micro o en un cazo medio litro de leche, que no hierva, pero si añadimos la leche caliente a la mezcla y removemos despacio, seguro que no salen grumos.
El momento de añadir la leche, yo lo hago cuando veo que "me llevo" la masa con la cuchara, vamos! que esta muy compacto y ligado todo...
Ahora chorreton de leche y a incorporar con la masa despacio, hasta que os volváis a "llevar" a masa, vamos repitiendo el proceso, hasta que veamos que la masa tiene la textura apropiada para croquetas, o sea, muy espesa.

Pasamos la masa a un recipiente de cristal para que enfrie, y que repose hasta el día siguiente.
Mientras, intentar que vuestra pareja, no se vaya comiendo la masa a palo seco cada vez que pasa por delante de la nevera, jejeje.....

Una vez reposada la masa, solo nos queda dar forma a las croquetas, con dos cucharas vais dando forma a la masa de las croquetas, las pasáis por el huevo y las rebozáis en el pan rallado.
De ahí a la sarten con el aceite bien caliente, o bien, a una bolsa a congelar como fué mi caso, todavía tengo en el congelador y que ricas que están!

Si las freimos, al sacarlas del aceite, dejarlas en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Que buenas y aprovechadas son las croquetas, verdad?

Lentejas con champiñones

Esta es una receta inspirada en una de karlos Arguiñano:
http://www.hogarutil.com/Cocina/Recetario/Legumbres-cereales/Salteado+de+lentejas+con+setas
pero con alguna que otra variación porque no tenía setas para empezar, sino champiñones, así que os explico como lo he preparado yo y si os apetece probar la "original" la tenéis en el enlace.

Ingredientes:
-1 bote de los de cristal de lentejas de calidad (si las hacéis caseras mejor)
-1 cebolla
-2 puerros
-2 dientes de ajo
-250gr de champiñones
-Aceite y sal

He utilizado una sarten tipo wok para prepararlo, por resultarme más comoda para este tipo de guisos.
En ella, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen y ponemos los 2 dientes de ajo picaditos a dorar, cuando empiecen a "moverse" añadimos los dos puerros y la cebolla todo bien troceadito y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.
Cuando este medio listo añadimos los champiñones ya limpios, troceados o enteros, como se prefiera, en este caso como eran pequeñitos los he puesto enteros la mayoria.

Cuando lo tengamos listo, escurrimos a las lentejas todo el caldo que trae y las añadimos a la sarten, lo dejamos pochando todo junto unos 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con cuidado para que no se nos deshagan las lentejas.

Y ya está.
Otra manera de comer las lentejas, y que ahora en este tiempo me las como templadas, tirando a frias.

Doradas a la mexicana

No es que la receta la haya sacado de un recetario de platos mexicanos, sino que he aprovechado la salsa que viene envasada con los kits que venden para fajitas.

A veces compro estos kits, y relleno las fajitas a mi gusto, logicamente el sobre con la salsa que me sobra. lo guardo para otras ocasiones como esta que os subo.

No se exactamente la receta de esta salsa que venden preparada, pero básicamente es un sofrito de cebolla, tomate y pimientos al que le deben añadir especias para dar ese toque picante.
Si alguien tiene la receta que me la pase.

Ingredientes:
-4 doradas limpias y abiertas
-mostaza dijon
-salsa para fajitas (o un sofrito de tomate)

En una fuente apta para horno, cubrimos la base con un poquito de salsa, y sobre ella vamos colocando las doradas, a las que previamente abremos pintado por dentro con mostaza dijon y que abremos rellenado con un par de cucharaditas de la salsa para fajitas.

Cuando tengamos todas las doradas en la fuente, repartimos bien por encima el resto de la salsa y lo metemos al horno ya caliente a 180º-190º durante unos 20-25 minutos.

Listo.

Atún a la plancha a la lima

Que cosa más sencillita de hacer y más rica....
me encanta el atún a la plancha, si se consigue el punto justo de cocción, es mi pescado favorito con diferencia.

No hace falta que os explique mucho como preparar este sencillo, ligero y rico plato.
Tan simple como calentar una plancha o sarten a fuego fuerte pincelada con aceite de oliva virgen, y poner la rodaja de atún limpio para que se cocine.
Antes de darle la vuelta salamos y le echamos una chorradita de lima por encima, le da un puntito "interesante", y dejamos que se cocine por el otro lado.
Os aconsejo que mejor os quedeis cortos a la hora de cocinarlo, si os pasáis, este pescado a la plancha se queda seco, así que mejor hacerlo poco y en todo caso si al probarlo lo consideráis necesario, pasarlo un poco más por la plancha.

En esta ocasión lo acompaño de un pimiento verde a la plancha, y he espolvoreado un poquito de oregano por encima del atún.

Fácil y rápido.