Canelones de Berenjenas

Inspirada por esta receta sacaba del blog de la dolorss
http://blogdecuina.blogspot.com/2008/10/canelones-de-berenjena.html

Decidi hacer algo parecido puesto que tenia ingredientes en casa con los que apañarme.

Ingredientes (las cantidades van en funcion de si quereis mas o menos cantidad)
-3Berenjenas
-2Cebolla
-1 diente de ajo
-1 lata Champiñones laminados
-1 botePimientos del piquillo en tiras
-Pate iberico (uso el de la marca Hacendado)
-Salsa de tomate
-Aceita y sal.


Con esta foto os quedara algo mas claro los pasos a seguir:

Lo primero es filetear las berenjenas, yo lo hice con mandolina, pero sino a cuchillo.
Las salamos y las dejamos reposar unos 20 minutos.
En una plancha o sarten ponemos unas gotitas de aceite y vamos haciendo a la plancha las laminas de berenjenas, lo justo para que se queden blanditas y las podamos enrrollar.
Las reservamos.

El relleno:
Ponemos en una sarten los dientes de ajo muy cortaditos y cuando este la sarten caliente ponemos las cebolla cortadas a pochar.
Cuando esten transparentillas, añadimos los champiñones cortaditos y esperamos a que tome color para añadir el pimiento del piquillo cortadito y 2 o 3 cucharadas generosas de pate.
Dejamos que sofria todo junto unos minutos y rectificamos de sal si es necesario.

En una fuente de horno, ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo, y vamos rellenando las laminas de las berenjenas con el sofrito y las colocamos en la fuente.
Cuando lo tenamos todo, cubrimos con salsa de tomate, añadimos queso rallado y al horno a unos 180º hasta que este todo doradito.

Rico, no?