Enchiladas de pavo

A ve que tal sale!!!
Estoy probando a subir esta entrada desde el móvil, si ma apaño bien de esta manera me resultara más fácil actualizar el blog, que aunque preparo cosas y tengo las fotos para las horas q tengo tiempo de subirlas pues suele dar pereza ir al ordenador asi que con el móvil será más rápido.

Al grano!!!
Esta receta es sencillita, me gusta la comida mexicana y como recientemente un amigo de viaje por Mexico me trajo el picante q le encargue, tenia pendiente inagurar la botellita como debe ser.

Ingredientes:
Tortillas mexicanas de trigo
1 pechuga de pavo entera
1 lata de tomate troceado
Queso para greatinar
Aceite y sal

En una cazuela grande y baja ponemos en el fondo un buen chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la lata de tomate troceado y añadimos sal, dejamos que se cocine a fuego medio bajo.
Mientras fileteamos y cortamoa en tiras gruesas la pechuga de pavo, salamos y reservamos.
Cuando el tomate este casi listo le añadimos las tiras de pavo y dejamos que se cuezan.
Encendemos el horno que se caliente.
En una fuente de horno vamos dejando las tortillas rellenas con el pavo con el tomate y cuando tengamos todas las tortillas rellenas y listas en la fuente, ponemos salsa de tomate encima de cada tortilla y le ponemos queso para gratinar encima.
Ahora al horno hasta que el queso funda.
Listo!!
Con un poquito de salsa de chile habanero para acompañar hace el resto.

Noche mexicana : "burritos a mi manera"

Hay que ver lo presente que está últimamente México en este blog!, algo normal por otra parte, acabo de volver de ahí, y el recuerdo sigue muy presente en mi, así que para seguir recordando con un buen sabor de boca, hace unos días, estando un sábado en casa “de tranquis”, se nos antojó comer unos burritos y recordando que tenía un filete de ternera muerto de risa en la nevera, más las tortillas y las salsas que nos trajimos del viaje, pues nos podíamos montar la cena en casa.


Aquí podéis ver cositas que me traje del viaje, varios paquetes de tortillas de las grandes, las cuales tengo congeladas, aunque previamente separé las tortillas de dos en dos con hojas de papel de horno, así puedo sacar y descongelar conforme necesito.

También traje las salsas que veis, una mexicana que debe picar un montón, y otra taquera que no se queda atrás, y fue la que usé.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:
-filete de ternera (yo sólo usé uno porque es lo que había en casa, mejor más cantidad)
-3 pimientos verdes (de esos que son finos y alargados)
-1 cebolla grande
-salsa taquera
-4 tortillas mexicanas
-aceite de oliva y sal

Primero el relleno para los burritos.
Cortamos el filete de ternera a tiras finas y alargadas, en una sartén con unas gotinas de aceite les pegamos un meneo rápido a las tiras para que se cocinen un pizquita, pero que siga la carne roja, la reservamos.
En la misma sartén de cocinar la carne, ponemos unas gotas de aceite y añadimos la cebolla bien cortadita a pochar, añadimos una pizca de sal para que se cocine antes.
Cuando este blandita, añadimos los pimientos verdes que habremos cortado en tiritas y dejamos que se cocine todo bien.
Cuando estén las verduras listas y bien pochadas, añadimos salsa al gusto.
En mi caso, como he comentado, añadí salsa taquera ya preparada, pero se podría sustituir por una salsa de tomate por ejemplo y le podéis añadir algo de picante.
Añadimos las tiras de carne y dejamos que se cocine todo durante unos pocos minutos.
Y ya tenemos el relleno preparado.



Sólo queda extender las tortillas, rellenar, enrollar y comer!

Cuidado que con esta salsa picannnnnnn!

:D

Cenando en el Rte. Punta Emilia (Grand Palladium – Riviera Maya)

Ponerse una a recordar con estos fríos la estupenda velada que pasé recientemente durante mis últimas vacaciones en México (Nov 2010), hace que durante unos instantes me sienta un poco de nuevo ahí, oyendo y “oliendo” el maravilloso Mar Caribe, en la mejor compañía posible (mi marido), y degustando una suculenta cena, consigo así que durante unos breves instantes (demasiado breves….) me olvide un poco de las temperaturas invernales que tenemos en esta parte de la geografía española, y de la amenaza de que sean mas gélidas todavía en los próximos días.

Este restaurante es una de las múltiples opciones de cenas a la carta dentro del increíble complejo Grand Palladium en la Riviera Maya, y salimos de ahí con tan buen sabor de boca que no me he resistido a subir una reseña a mi blog de cocina, ya que al fin y al cabo, hablamos de comida.


Este restaurante a la carta, abre para las cenas, es con reserva previa y está especializado en “Arroces y pescados”.
La situación del mismo es directamente sobre una parte de la fantástica playa del complejo, escuchando el mar y con la típica arena blanca y caribeña a tus pies, más o menos esto último, porque la zona donde están las mesas es sobre unas plataformas de baldosas en la arena, así a las chicas no se nos hunden los tacones en la arena, pero si uno quiere se puede pisar perfectamente la arena.
Tiene un toque a gastronomía “ibicenco/mediterranea”, haciendo así un guiño a los orígenes de esta cadena hotelera (Ibiza).
Por cosas de la vida, tuvimos oportunidad de saludar al chef del restaurante, un andaluz afincado en Ibiza durante casi 20 años y desde hace 2 en México, y como el hablar con él fue después de cenar, en seguida entendí y comprendí que el “all i oli” estuviera tan, tan rico, y los arroces que nos comimos fueran exquisitos!

Comenzamos la cena con unos aperitivos variados por iniciativa del restaurante


Consistía en unas pequeñas tostas de tomate y queso, tortilla de patata, ensaladilla y olivas negras, acompañado todo de un “alioli”
El “alioli” estaba buenísimo, de los de “sucar pan”, porque literalmente acabamos comiendo el alioli untando el pan, que bueno estaba!!
El resto de los aperitivos estaban ricos, para toda la clientela extranjera que se aloje en el hotel, estoy segura de que le llamaran más la atención de lo que me llamaron a mí, aunque reconozco que comer una tortilla de patata “aceptable” y un alioli riquísimo fuera de España, me sorprendiera.

Continuamos con el entrante que pedimos para compartir y que fue un “Ceviche Mixto”


Que consistía en camarón, pescado, pulpo, calamar, cebolla, tomate, cilantro, lima, aguacate y ajo.
Algo ligero y suave, preparando el estomago para lo que venía después.

El plato fuerte consistió en un “Arroz a Banda” para mi, y un “Arroz con Marisco” para mi marido.
Aquí tenéis una perspectiva de los dos arroces y de mi misma con cara de decir “me voy a poner las botas!!!”


Y en esta otra os pongo una perspectiva de la paella de cerca


Debo decir que estaban sumamente exquisitos los dos, pero con todo el dolor de nuestro corazón (y estomago) no nos los pudimos terminar.
Sabéis esos platos que están tan ricos que no puedes dejar de comer a pesar de que estas a punto de reventar?
Esos en los que te están sabiendo tan buenos que te da rabia dejar algo en el plato?
Pues algo así nos pasó a nosotros, pero como era imposible terminarlos, tuvimos que darnos por vencidos, y nos dijimos a nosotros mismos que haríamos por repetir alguna noche más de las vacaciones este restaurante, pero casi sin comer al mediodía!! Y así tener sitio para terminar la paella (al final se pasan los días que no te enteras y no pudimos repetir).

A lo que nos negamos, fue a prescindir de los postres, jejeje….
Yo me pedí un “Pastel de chocolate” porque me dejé convencer por el marido, yo quería una crema catalana, postre que me gusta muchísimo, pero claro!, el me decía, chica! Que eso lo puedes comer en casa fácilmente, pide otra cosa…. Y me dejé llevar.


Nos es que me defraudara el postre, el pastel estaba rico, pero me quedé con ganas de una crema catalana “a la mexicana”.

El postre de “mi parte contratante” fue “Graixonera con grand marnier”

Y con esto finalizó una riquísima cena, en las que prácticamente tuvimos que salir “rodando” del restaurante pero con el estomago, el espíritu y la mente satisfechos y saciados.
Después de esto, gracias a los “cuidados” de Filiberto, el barman que nos atendía todas las noches, el cual nos ayudo a rebajar la comida con un licor alemán de hierbas y que a posteriori nos animó la noche con unos chupitos de tequila “Don Julio Reposado”, licos que ha sido mi descubrimiento en este viaje a México.

De lo mejor de cenar en este restaurante, además del maravilloso entorno y de la rica comida, es cenar acompañado de unos simpáticos y muy listos amiguitos


Los cuales aprenden muy rápido, y como se saben encantadores y que a los turistas nos cuesta resistirnos a ellos y a sus suplicas de comida, pues no se cortan un pelo en acercarse a tu mesa, ponerse a dos patas y alargar las “manos” esperando algo.
Alucinante!
Hace 3 años era excepcional y rarísimo ver a estos animales, y ahora lo raro es no verlos, pero quien se resiste a ellos?
Yo desde luego no pude como veis en la foto.

En fin, un sitio estupendo para ir a cenar de vez en cuando,no?
Lástima que el viaje hasta él es de unas 10 horas!

:D

Lasaña de carne al aroma méxicano

Tengo todavía unos platos por subir al blog, son de hace meses, pero entre unas cosas y otras, lo había ido dejando.

Esta rica lasaña, es un estupendo plato de domingo, que a mi marido y a mi nos encanta, pero, reconozco que no la hago tan a menudo como sobre todo a él le gustaría porque lleva mucho trabajo, aunque los resultado muchas veces compensen las horas invertidas!.

Ingredientes:

-medio kilo de carne picada de ternera

-medio kilo de carne picada de cerdo

-1 cebolla grande

-250gr de champiñones

-paté (el que tengáis en casa)

-condimento para fajitas (es el que viene en los kits que siempre me sobra y lo guardo, de ahí el nombre de esta lasaña)

-1 diente de ajo

-salsa de tomate (a ser posible casera)

-salsa bechamel (también mejor si es casera)

-placas de lasaña

-queso rallado para gratinar

-Aceite de oliva y sal

Lo primero el sofrito para el relleno.

En una sartén grande, ponemos un chorretón generoso de aceite de oliva y añadimos el diente de ajo muy picadito.

Cortamos la cebolla muy menuda, y la ponemos en la sartén en cuanto el ajo empiece "a saltar", la dejamos que se ablande añadiendo un poco de sal para que sude y se cocine antes.

Cuando la cebolla pierda la blancura, añadiremos los champiñones que ya tendremos picaditos y reservados esperando el momento de añadir a la sartén, y dejamos que se cocine el sofrito bien y a fuego medio para que se quede sabrosito haciéndose despacio.

Cuando esté cocinada esta base, añadiremos los dos tipos de carne picada y mezclaremos bien todo, al ser carne picada se hace rápido, no dejo que se cocine mucho la carne para que no se seque, así que los pasos a partir de ahora suelen ser seguidos.

Añadimos ahora 3 cucharadas generosas de paté, y 1 cucharada del preparado para fajitas.

Se mezcla todo bien y añadimos la salsa de tomate a todo el conjunto removiendo bien todo con cuidado, porque ahora aqui, normalmente el relleno ha adquirido ya proporciones considerables y cuesta mantenerlo quieto dentro de la sartén.

La cantidad de salsa de tomate, en mi caso suele ser poca, para que así quede un relleno espeso y consistente.

Es ahora, cuando ya tenemos todos los ingredientes y condimentos del relleno en la sartén, cuando probamos de sal y rectificamos si es necesario.

El paté y el preparado de fajitas dan muchísimo sabor, por eso añado la sal al final del todo.

Pues nada, teniendo la sofrito listo, la salsa de bechamel también y las placas, sólo queda montar el plato.

Encendemos el horno para que se vaya calentando.

En una fuente grande, base de salsa de tomate y cubrimos con las placas.

De las placas, uso de las que no hay que hervir previamente, sino que se ponen así en frio y se cocinan en el horno.

Encima de las placas de lasaña, cubrimos bien con el relleno y otra capa de placas y otra de relleno, esta vez, lleva 2 capas de carne, hacer las capas para las que os de el relleno y la altura de la fuente claro.

Dejar sitio para la capa de bechamel del final que añadiremos encima de la última capa de placas de lasaña.

Espolvoreamos queso rallado para gratinar y al horno a 180º-190º durante unos 30 minutos, o hasta que veáis que está dorada la superficie.

A comer!

Pollo con salsa de vinagre al estilo del Yucatán

LaPeninsula del Yucatan (México) no ofrece grandes atractivos turísticos por los que bien merecen unas vacaciones en ella.

Además del atrayente Mar caribe con sus aguas turquesas, su arena blanca y fina y sus palmeras,

también podremos disfrutar de los fascinantes y mágicos cenotes, siendo uno de los pocos lugares en el mundo donde se dan este tipo de cuevas sumergidas
pero además, otro de sus atractivos es su gastronomia, rica y variada, y como de momento no se cuando podre volver a este destino turístico, me intento consolar, probando a cocinar diferentes platos de la zona.

En esta ocasión me atreví con este pollo al estilo del Yucatán:

En la receta original indica unos muslitos de pollo, pero como yo lo que tenía en casa eran unas pechugas enteras, las corte a tacos, y prepare el plato con estos tacos de pollo.

La receta es muy buena, pero aviso que pica

Os copio la receta:

8 muslitos de pollo deshuesados
caldo de pollo
15-20 dientes de ajo sin pelar
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
½ cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de orégano seco majado o
½ cucharadita de laurel majado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharadita de semillas de comino tostaditas
1 cucharada de harina, y un poco más par enharinar
125 ml de aceite vegetal
3-4 cebollas en rodajitas
2 chiles frescos, preferiblemente amarillos y suaves, como güero mexicano o algún chile griego o turco similar, sin semillas y en rodajas
100 ml de vinagre de sidra o jerez

En una cazuela, lleve a ebullición el pollo bien recubierto con el caldo. Baje el fuego a suave y cuézalo 5 minutos. retire la cazuela del fuego y deje que el pollo se enfríe en el caldo.
Mientras tanto, dore los ajos por ambos lados en una sartén sin engrasar. Una vez fríos, pélelos y colóquelo en un cuenco. Maje los ajos con la sal, la pimienta, el clavo, el zumo, el orégano y tres cuartas partes de las semillas de comino. Mézclelo todo con la harina.

Retire el pollo de la cazuela y séquelo con papel de cocina, reservando el caldo aparte. Unte el pollo con dos terceras partes de la pasta de especias y déjelo reposar, como mínimo, 30 minutos a temperatura ambiente.
Dore la cebolla y el chile con muy poco aceite en una sartén. Añada el vinagre y el resto del comino, y déjelo cocer unos minutos. Vierta el caldo reservado y el resto de la pasta de especias y cuézalo, removiendo, unos 10 minutos, hasta que el caldo se haya reducido.

Enharine el pollo y dórelo en una sartén de fondo pesado con el resto del aceite (el pollo estará hecho cuando al pincharlo en la parte más gruesa de la carne emane un jugo transparente).

Sírvalo regado con la salsa.

Doradas a la mexicana

No es que la receta la haya sacado de un recetario de platos mexicanos, sino que he aprovechado la salsa que viene envasada con los kits que venden para fajitas.

A veces compro estos kits, y relleno las fajitas a mi gusto, logicamente el sobre con la salsa que me sobra. lo guardo para otras ocasiones como esta que os subo.

No se exactamente la receta de esta salsa que venden preparada, pero básicamente es un sofrito de cebolla, tomate y pimientos al que le deben añadir especias para dar ese toque picante.
Si alguien tiene la receta que me la pase.

Ingredientes:
-4 doradas limpias y abiertas
-mostaza dijon
-salsa para fajitas (o un sofrito de tomate)

En una fuente apta para horno, cubrimos la base con un poquito de salsa, y sobre ella vamos colocando las doradas, a las que previamente abremos pintado por dentro con mostaza dijon y que abremos rellenado con un par de cucharaditas de la salsa para fajitas.

Cuando tengamos todas las doradas en la fuente, repartimos bien por encima el resto de la salsa y lo metemos al horno ya caliente a 180º-190º durante unos 20-25 minutos.

Listo.

Albondigas mexicanas de pavo

Una idea estupenda que saque de Irene del blog "Kprichos de Irene"
http://kprichosdeirene.blogspot.com/2007/09/hamburguesas-mejicanas.html

aunque con algo de tuneo en su receta original.

Yo os pongo tal cual la hice yo, si quereis ver la "original" mirar el enlace de Irene.

Ingredientes:
-500 gr de carne de pavo
-1 huevo
-1 sobre de sopa de cebolla
-aceite
-harina
-1 lata grande de tomate triturado natural.

Lo primero, ponemos hacer la salsa de tomate.
Yo siempre la hago asi, en una cazuela baja pongo aceite de oliva en el fondo y pongo todo el tomate de la lata a fuego bajo para que haga "chup-chup" durante 1 hora minimo, todo depende de lo espesa que la necesite, añadimos sal y dejamos que se cocine el tomate mientras hacemos el resto.

En un bol mezclamos la carne picada junto con una cucharada de aceite, el huevo y el sobre de sopa de cebolla, y lo removemos hasta que todo este bien mezclado, lo tapamos y lo dejamos reposando en la nevera 1 hora.

Despues, vamos formando las bolas de carne, las pasamos por un poco de harina sacudiendolas bien despues de eso, las pasamos a una bandeja de horno cubierta con papel de horno para que no se nos peguen.
Mientras que formamos todas las bolitas ponemos el horno a 180º (arriba y abajo) para que se caliente.
Cuando tengamos todas las bolas listas, metemos al horno por unos 8-10 minutos, las sacamos y damos la vuelta a la albondigas y al horno por otros 8-10 minutos.
Cuidado porque la carne de pavo se queda seca facilmente, asi que mejor no pasarse de horno, y si hace falta cortar alguna por la mitad para aseguraros de que estan.

Cuando esten, las incorporamos a la salsa de tomate y dejamos que se mezclen sabores por 2 minutos.

A comerrrr......

Este es otro plato ligero, albondigas de carne de pavo, echas en el horno y con una ligera salsa de tomate.
Vamos! que quien diga que para "vigilar" y cuidar lo que comemos, hay que comer mal y sin sabor, que pruebe estas albondigas.
Lo de la barra de pan al lado para untar la salsa, lo dejo a vuestra elección!
jajaja.....

Empanadillas mexicanas

Reconozco que tengo debilidad por la comida mexicana, todo lo que me huele a México, no consigo resistirme a ello.
Hace poco nos colgó en el foro de MR mama66 una receta de empanadillas mexicanas, asi que como tenía todos los ingredientes para hacerla, esta fue la receta elegida para picotear hace un par de fines de semana.

Por supuesto acompañado con una picante salsa mexicana de chile habanero.
¿Será posible que con el tiempo sea mas picante?...
Porque recien abierta no le notaba mas picor que una salsa tabasco, pero últimamente tengo que echarme con cuidado porque va picando.
Igual es que ha "madurado", jaja......

Ingredientes:
1 paquete de obleas para empanadillas grandes
400 grs de carne picada de ternera (o mezcla de cerdo y ternera, la que os apetezca)
tomate frito (si es casero mejor)
sazonador para fajitas
aceite y sal

En una sarten ponemos antiadherente ponemos unas gotitas de aceite y cuando este caliente añadimos la carne picada y la sofreimos hasta que este cocinada.
Añadir sal y un poco del sazonador de fajitas, mezclar bien..

Ahora, la salsa de tomate se la agregamos a la mezcla, no he puesto cantidad de salsa ya que lo hice a ojo, como tenia que quedar una textura espesa para rellenar bien las empanadillas, pues añadi salsa hasta que considere necesario.
Dejamos que haga un poco de chup chup todo junto y reservamos hasta que se enfrie la carne o por lo menos se temple.

Solo nos queda rellenar las obleas y cerrarlas bien.

Las vamos dejando en una bandeja de horno cubierta con papel de horno para que no se nos peguen y encendemos el horno para que vaya calentando mientras terminamos de rellenar las empanadillas.

Las hacemos en el horno a unos 200º hasta qye esten doraditas.

Listo!

Rico, no?

Flautas mexicanas

Una estupenda y rica idea que saque del foro de MR gracias a melosito.
No os puedo enseñar ninguna partida, porque fue algo rápido que prepare para una cena improvisada con los vecinos, asi que no era plan llevar una cortada por poder hacer una foto.

Ingredientes:
-tortillas mexicanas (recientemente fue el especial de México en el Lidl, asi que tenía en casa de sobra)
-cebolla
-leche evaporada
-queso azul
-pechuga de pavo en barra
-sal y aceite

No os indico cantidades en la receta (para variar, jejeje....) pero son ingredientes que en función de cuantos seais vosotros mismos sabreis cuanto necesitais de cada ingrediente.

Elaboración:
En una sarten ponemos cebolla cortada finita a pochar a la que añadimos sal para que se haga antes.
Lo dejamos a fuego lento hasta que esten blanditas y con algo de color.

Añadimos el queso azul (o cabrales, o cualquier otro queso que sea del estilo) a cachines sobre la cebolla para que funda con la calor.
Como a mi me gusta fuerte, añadi bastante, porque ademas luego con la leche se baja algo la potencia del sabor.

Cuando este medio fundido el queso, añadimos un chorreton de leche evaporada, no mucho porque mejor que se quede algo espeso, para que al rellenar las tortillas no se salga el relleno.

Mientras se cocina todo junto dejando que espese el relleno, cortamos a taquitos la pechuga de pavo en barra, y se lo añadimos a la mezcla de cebolla, queso y leche.

Listo el relleno!

Lo dejamos reservado y mientras calentamos las tortillas en el micro o en la sarten vuelta y vuelta, para que asi pierdan la rigidez con la que salen de la bolsa y se puedan doblar bien.

Rellenamos la tortilla y envolvemos haciendo como flautas alargadas, les ponemos un palillo para que se sujete al freir.

Ponemos aceite de oliva en abundancia en una sarten para freir las tortillas.
Cuando este caliente el aceite, freimos las tortillas ligeramente, practicamente es vuelta y vuelta hasta que tomen un poco de color las tortillas.
Las dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listas!
Para comerlas, solas perfectamente o en mi caso acompañadas de una rica y picante salsa de chile habanero, pero unas gotitas nada más, que pica un rato esta salsa....